● Listen as a meat expert and a successful coach provide instruction in these facets of meat judging: beef quality and yield grading, beef carcass judging, beef wholesale and retail cut judging, pork carcass judging (intact and ribbed), and retail cut identification.
● Demonstration classes, parts identification, and comparison pairs are all discussed in detail.
● Provides easy-to-follow instructions in the art of beef quality grading.
● Carcasses representing each maturity group (A, B, C, D, E) provide an excellent opportunity for people to hone their quality grading skills.
● Discusses skeletal maturity, lean maturity, marbling, and balancing equations using current USDA grade standards.
● Sample marbling scores are shown, as well as charts and formulas used to balance maturity and marbling to reach final USDA quality grades.
● In addition, the DVD illustrates principles used in yield grading beef carcasses.
● Concepts of PYG, REA, KPH, and all HCW relationships are thoroughly illustrated, as well as how to calculate final yield grades.
● Examples of yield grade 1, 2, 3, 4, and 5 carcasses are represented.
● Includes 14 quizzes and seven web links.
● 107 minutes.
● Copyright 2004.
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