원서: Food Physics : Physical Properties-Measurement and Applications (Springer, 2007)

『식품물리학 : 물리적 성질의 측정과 응용』은 저자인 Ludger Figura 교수의 독일어 교재인 『식품물리학(Lebensmittelphysik)』(Springer, 2004)의 증보판이다. 이는 독일 브레머하펜대학교에서 “식품물리학”을 강의해 온 Ludger Figura 교수와 미국 플로리다대학교에서 “식품의 물리적 성질”을 강의해 온 Arther Teixeira 교수의 협력의 산물이다. 이 책은 식품물리학과 물리적 성질에 유용한 교재로서 시의적절하게 출판되었으며, 3, 4학년 학부생들을 대상으로 강의하기에 매우 유용할 뿐 아니라 식품 회사에서도 매우 유용하게 사용되리라 생각한다. 왜냐하면 저자들이 지적하였듯이, 식품업체들이 최고의 제품 품질과 안전을 보장하고 또한 소비자들이 요구하는 품질을 지닌 신제품 개발 및 제품 개선을 위해서는 가공 조작을 설계하고 제어하는 것이 필수적이기 때문이다.

이 책은 수분활성도, 질량과 밀도, 기하학적 성질― 크기와 형태, 유변학적 특성, 계면 현상, 투과도, 식품에서의 열전달을 포함하는 열적 성질, 전기적 성질, 자기적 성질, 전자기 성질, 광학 특성, 소리의 성질, 방사능과 온라인 센싱의 총 15장으로 이루어져 있다. 각 주제는 적절한 비중으로 다루어져서 1∼7장이 약 62%를 차지하고 있으며, 부록의 단위와 환산, 분포함수, 복소수, 그리스 문자, 물의 성질, 온도, 당 농도의 변환표를 비롯하여 적절한 참고문헌이 제시되어 있다. 본인은 매우 흥미롭게 이 책을 읽었던 까닭에 여러 학생들뿐만 아니라 연구자들에게도 매우 유용하고 가치 있을 것임을 믿어 의심치 않는다. 

미국 코넬대학교 식품공학 명예교수 

M.A. Rao