푸드아트테라피는 친숙한 푸드 매체를 활용하여 자신의 생각과 감정을 거부감 없이 자유롭게 표현할 수 있는 장점으로 인해 남녀노소 누구에게나 적용 가능한 자연주의 치료법이다. 또한 지금-현재 자신의 감정을 담아 표현한 푸드 작품을 통해 자신의 마음을 들여다볼 수 있는 자기 성장이 가능한 치료법이기도 하다. 푸드아트테라피의 매체가 되는 음식은 자연에서 경험되고 습득된 것으로 인간의 삶을 이해하고 표현하는 데 좋은 매체이다. 따라서 푸드아트테라피는 심리치료의 가장 중요한 구성요소인 매체에 대한 한계를 극복하고 내담자에게 쉽게 다가가는 것은 물론 상담사와 내담자가 함께 성장할 수 있는 치료기법이다.
   이 치료법은 치료학교 및 개인 상담소, 관공서 등의 상담 현장에 적용하여 효과적인 성과를 거두고 있다. 특히 활동 후의 긍정적인 피드백으로 함께 성장하는 집단상담의 특성을 지닌다. 이로 인해 사회성이 부족한 청소년을 위한 집단상담프로그램으로 긍정적인 효과를 거두고 있으며, 향후 실버테라피의 치료기법으로도 발전 가능성이 높다. 그러나 많은 장점에도 불구하고 푸드아트테라피 치료에 대한 체계적인 연구와 그 기법을 소개 및 적용한 사례는 미흡하다. 이 책은 푸드아트테라피의 체계적인 발전과 푸드예술심리상담사를 양성하기 위한 수업 교재로 활용함은 물론 다양한 상담현장에서 적용 가능하도록 기획되었다.
   이 책은 전체 4개의 Part와 13개의 Chapter로 구성되어 있다. 각 Part의 내용은 푸드아트테라피의 이론과 개인 상담기법 및 집단 상담기법의 실제 사례를 중심으로 구성되어 있다. 개인 상담기법의 경우 상담에 사용한 푸드 매체 소개 및 실제 상담 적용 방법과 함께 매체를 활용한 다양한 기법을 소개하고 있다. 또한 사회성과 자기효능감 향상을 목표로 한 실제 사례를 중심으로 구성한 집단상담기법의 경우 푸드아트테라피를 적용한 프로그램의 긍정적인 효과를 자세하게 담고 있으며 상담 현장에서 바로 적용할 수 있도록 구성하였다.
   독자는 다양한 푸드 매체를 활용한 상담기법을 통해 자기 내면의 긍정적인 에너지를 이끌어 낼 수 있고, 다양한 상담기법을 적용해 봄으로써 푸드아트테라피 활동을 바탕으로 자기 치유력을 향상시키고 자기효능감을 향상하며 긍정적인 삶을 영위할 수 있게 될 것이다. 이와 함께 집단 활동을 통해 사회성 향상과 또래관계 개선에 긍정적인 변화를 가져올 수 있다. 독자가 푸드아트테라피에 관심을 가진 일반인이라면 이 책이 몸과 마음이 행복한 삶을 영위하도록 도와줄 것이며, 전문상담사 및 다양한 분야의 치료사라면 이들이 훌륭한 푸드예술심리상담사로 성장할 수 있도록 도울 것이다.