원서: Design and Layout of Foodservice Facilities, 2/e (Wiley)

식음서비스 시설 계획과 설계의 완벽한 가이드

- 컨셉개발부터 운영까지

『식음서비스 시설개론, 제2판』은 전체적인 식음서비스 개발 과정의 계획, 재정, 설RP 및 공사 단계를 거치는 초기 컨셉에서부터 개업일 전의 최종 감리까지 광범위한 참고 매뉴얼을 제공하고 있다. 많은 도면, 사진, 및 그림들로 꾸며져 있는 이 필수적인 실무가이드는 타당성조사, 공간분석과 프로그래밍, 배치, 기기선정, 및 건축과 공학 등에 대해 다루고 있다.

광범위하게 업데이트 된 개정판은 다음과 같은 내용들을 다루고 있다.

- 성공적인 설계 프로젝트가 되기 위한 선행단계인 계획, 타당성조사 및 컨셉 개발 단계에 대해 자세히 설명

- 프로젝트팀 각 멤버들의 역할과 책임에 대해 중점적으로 설명하고 있고, 식음서비스 전문가들이 프로젝트팀에 효과적인 참여자가 될 수 있도록 지원

- 설계절차 단계에 대한 상세한 설명이 추가됨으로써 식음서비스 전문가들이 건축가, 엔지니어, 및 컨설턴트와 함께 일할 때 많은 도움 제공

- 검수에서부터 조리, 서비스 및 세척과정까지 식음서비스 시설의 기능구역 각각에 대한 프로그래밍과 공간분석에 대한 부분 증대

- 기성품 기기 선정기준과 최근 기술동향 등에 대해서도 심도 깊게 다루고 있고, 식음서비스 기성품기기의 종류에 대해 분량을 증대하여 소개

『식음서비스 시설개론, 제2판』은 식음서비스 설계 프로젝트를 수행할 예정이거나 현재 참여중인 식음서비스 산업 전문가들에게 아주 귀중한 자료이다.